こんにちは。
販促コンサルタントの岡本達彦です。
こんな記事がありました。
https://headlines.yahoo.co.jp/article…
お願い文の内容はともかくとして
いきなりステーキって
立食い形式にすることで回転率が良くし、
高かったステーキを安く提供する
というのが売りだったと思うのですが、
全店着席できるようにしてしまったら
ますます安くできる理由が
なくなるのではないでしょうか？
お客様が来なくなる
↓
悪い所（立ち食い形式）を直す
↓
回転率が悪くなるから
強み（安く提供する）がなくなる
↓
行く理由がなくなる
↓
更にお客様が来なくなる
という、まさに改善点をきく
アンケートをやって
悪循環に陥るパターン。
そんなことをするぐらいなら、
お客様が来なくなる
↓
でもお客様はゼロじゃない。
なぜこの人たちは来てくれているのだろう。
強みを聞く「A4」1枚アンケート※で
聞いてみよう。
↓
来てくれている理由（強み）がわかる
（例：出てくるスピードが速い）
↓
来てくれている理由（強み）を強化する
（例：もっと速く出せるようにする）
↓
来てくれている理由（強み）を望む人が集まる
（例：ゆっくり食べている時間はがないけど
肉を食べたい方）
とやったほうが、まだ将来的に
可能性があると思います。
※「A4」1枚アンケート
https://www.amazon.co.jp/dp/4478007853/
今回は、強みの例として
「出てくるスピードが速い」
にしましたが、サラダ・スープを
とり放題にすることで、
すぐに食べられるようにして
肉は食べたいけど、ご飯は
要らないという方の為に
ライスを別売りにして
そこそこ美味しいい肉を
低価格で提供していて
全座席座れる
ステーキ屋松が出てきているので、
いきなりステーキは、本気で強みを
把握し強化していかないと
かなりまずいことになるのではと思います。